Ministerio de Comercio Exterior y Turismo2016-07-262016-07-262013https://hdl.handle.net/20.500.14152/860Presentación: 104 páginas.Contiene: Prólogo, Introducción, Sumilla, Objetivos, Perfil del colaborador, Estructura orgánica de un restaurante, Jefe de salón / Supervisor de servicio / Maître, Capitán / Mesero, / Jefe de Sector, Asistente mesero / Corredor / Runner, Mobiliario y equipamiento, Mise en place, Montaje de mesas, Tipos d desayuno, El azafate, Servilleta, La comanda, Sistemas informáticos para establecimientos en A y B, Concepto de negocio, Servicio de calidad, Aprendiendo el servicio de excelencia, Equipo de trabajo, Reclamos y quejas, La boleta o factura, Sistemas de cobro, Menú a la carta, Menú de degustación, El Vino, La enología y el maridaje, El Pisco, Tipos de sacacorchos.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessTurismoEstablecimiento de hospedajeinfo:eu-repo/semantics/otherhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.00